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浅谈蓝莓的营养保健功能及开发现状

更新时间:2020-04-09 08:07点击:

 摘要:蓝莓果实中含有丰富的营养成分, 尤其是花青素, 它不仅具有良好的营养保健作用, 还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能, 因此被世界粮食及农业组织推荐为五大健康水果之一。本文将对蓝莓的营养成分及保健功能进行详细分析, 并对蓝莓这一水果食品的开发与利用进行思考与探究。
 
  关键词:蓝莓,营养保健,开发利用
 野生蓝莓学名欧洲越橘,属于杜鹃花科越橘属植物。果实呈蓝色,果肉细腻,果味酸甜,营养丰富。原生态野生蓝莓多分布于北欧极地原始森林内,以芬兰、挪威、瑞典最为多产。野生蓝莓对生长环境极为挑剔,大多只生长在自然环境下的极地森林中,这也使它成为世界上唯一无法被人工种植的蓝莓品种,因此也被北欧人赞誉为“蓝色贵族”。我国的野生蓝莓被称为“嘟柿”,主要产自长白山、大兴安岭和小兴安岭林区,与北欧森林蓝莓并非同一品种。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初,近年来已成功实现了野生蓝莓人工驯化培植,吉林农业大学小浆果研究所建立了我国第一个蓝莓产业化生产基地。
 
  1 蓝莓的营养成分及保健功能
 
  蓝莓除了富含蛋白质、维生素和人体必须的多种氨基酸以外,还含有纤维素和丰富的果胶,在提高人体免疫力的同时,适口性也很强。此外蓝莓还含有花青素和鞣花酸等功能活性成分。花青素具有改善视力、降低血压、抗氧化、抗衰老等作用,能够有效预防心血管疾病,因此经常用于保健品和化妆品中。氨基酸能够增强人体免疫力、促进人体新陈代谢,同时也能对血压进行调节,对高血压、高血脂、肿瘤等疾病,具有预防作用。
 
  2 蓝莓的营养保健功能开发利用
 
  2.1 充分利用其优势
 
  对蓝莓进行开发与利用,首先应充分了解蓝莓的营养及保健功能;其次要注意运用科学合理的办法进行提取,在不破坏营养元素的同时,尽量提高提取率和利用率。
 
  2.2 开拓蓝莓食品
 
  针对一些不喜欢吃果蔬的人群,可将蓝莓加工成多种食品,如蓝莓果酱、蓝莓罐头等。还可将蓝莓用在一些食品的配方中,如蓝莓薯片、蓝莓酸奶等,这样不仅能够满足消费者的更多需求,还能提高市场对蓝莓的需求,以充分提高蓝莓的开发利用价值。
 
  3 结语
 
  综上所述,相较于其他水果,蓝莓具有丰富的营养成分和保健功能,对人体健康起到重要作用。因此应充分利用蓝莓的特点并加以开发和利用,从而拓展蓝莓市场,促进蓝莓产业进一步发展。

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