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靠不住的营养学 “天然野生”比“规模生产”更营养吗?

更新时间:2020-08-13 08:26点击:

“我在一品居野味餐馆享用的第一道菜叫做‘黑豆炖山鼠’。菜单上还有山鼠汤、蒸山鼠、炖山鼠、烤山鼠、咖喱山鼠、椒盐山鼠。不过,服务员向我热情推荐的是黑豆炖山鼠,盛在瓦罐里端了上来。我戳了戳鼠肉。炖得很烂,配料有洋葱、青蒜、姜。不算黏稠的汤汁里,依稀可见细长的老鼠腿、短条状的老鼠肋间肉,以及细小如玩具的鼠肋骨。”美国记者彼得?海斯勒(Peter Hessler)在他的著作《江城》中,记载了他在广东吃老鼠的经历。
 
为什么要吃野味?海斯勒听到的解释是这样的:“吃猫肉不是因为吃猫很刺激,而是因为猫有精神,吃了有精神的动物,人便可以提振精神。吃蛇是为了强健身体。吃鹿鞭是为了增加雄风。而吃鼠肉是为了提高——唉,实话实说,来萝岗之前我一直不知道吃鼠肉有什么道理。‘防止秃顶’,一品居野味餐馆老板的女儿钟少聪说道。”海斯勒的这段传记,给很多外国人留下了深刻印象:中国人什么都吃。
 
在中国人眼中,不同的野味有不同的营养价值。穿山甲催母乳,野鸟煲汤营养丰富适合刚出生的小孩喝,老鹰泡酒治头疼,“天上人参”禾花雀补肾壮阳……
 
然而,事实真的如此吗?很多野味是不能吃的。自古至今,很多文献都有对野味禁食的记载。比如李时珍在《本草纲目》中就记载道:孔雀肉味咸、凉、有小毒,野马肉味辛、苦、冷、有毒等。但是这些文献提醒好像被有意识地遗忘了,反而“自然野生更营养”的观点大行其道。
 
青睐野生动物的重要原因之一,是人们对养殖业“工厂规模”的误解。提到养殖业,许多人的第一印象是用“激素”“抗生素”喂养的动物,会对人体健康造成不良影响。其中,水产养殖和鸡肉,是被怀疑的重灾区。
 
最早称水产养殖采用避孕药,源于1998年《成都商报》的一则报道。该报道称,重庆一养殖户向记者报料,其在黄鳝饲料中添加避孕药,使黄鳝长得又肥又大。事实上,黄鳝是一种具性逆转特性的生物,雄性体型较大,而避孕药大部分为雌激素,黄鳝摄入雌激素后会转为雌性,这毫无疑问是件得不偿失的事。后来又演变出“避孕药养虾”“避孕药养蟹”之类的谣言。但真实情况是,虾蟹对激素水平极其敏感,若喂食避孕药,稍有不慎就可能引起大面积死亡。养殖户不太可能做这种提高成本减少收益的事。
 
而鸡肉被质疑最多的是“激素养殖”导致儿童性早熟。实际上,我们吃的肉鸡的品种就决定了其极快的生长速度。这是通过无数次的杂交育种和极为严格的饲养方法优化出来的,并不需要激素助长。根据2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》,肉鸡在6周龄(42天)的体重指标为2.42千克,这个行业标准在许多消费者眼里似乎是有点疯狂,但这是科技带给我们的福利。否则,我们会处在一个只有少数人能吃得起鸡肉的社会。此外,《中华人民共和国农业部第235号公告》详细规定了各种兽药在养殖动物身上的安全残留标准,只要在规定限量以内,就是可以放心食用的。
 
所以,天然的未必是最好的。“天然野生”也许有不可知的外部环境污染,而“工厂规模”则有一系列的监管和科技扶持,也许更有优越性。因此,比起追逐没有监管保障的“天然野生”,不如将饮食目光投向那些有食品监督抓手的“工厂规模”,似乎更靠谱。

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