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皇帝中的营养学达人

更新时间:2020-10-29 08:10点击:

乾隆是清朝最长寿的一位皇帝。他在《高宗御制诗·五集》中说:“事烦心不乱, 食少病无侵。此二语为予养心养身良方, 原别无求长生术也。”意思是, 天下没有长生不老的秘方, 所谓养生之道, 无非做到两点, 一是把握好心态, 二是节制饮食。
 
清朝皇室为满族, 是以狩猎为主的游牧民族, 喜食肉类:包括牛、羊、鹿、狍、鸡、鹅、鸭、猪、兔、野猪、野鸡、鳟鱼、鳝鱼等。因此, 早期的清宫饮食结构中, 肉类比例过大, 导致满族皇室多为湿热痰盛体质。
 
乾隆作为一名高寿皇帝, 十分注重营养均衡, 逐步改善膳食结构令其更加合理, 并大量引进各地优良特产来丰富皇室饮食。比如, 玉泉山、丰泽园、汤泉等地进呈的黄、白、紫三色米, 东三省进贡的高粱米、稗子米、铃铛麦和番薯, 直隶的福寿字饽饽, 山东的耿饼, 陕西的富饼、薏仁米, 安徽的青饼, 广西的葛仙米, 山西的飞罗白面、挂面等。
 
乾隆非常重视《黄帝内经》所述的养生方略, 并在日常饮食中执行“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补益精气”的原则, 膳食讲究五谷相杂、粗细互补;有荤有素, 以素为主;有精有粗, 精粗搭配;重补益, 重营养, 尤其喜欢豆类食品。每天的食物包括肉食、蔬菜、豆制品和干鲜山珍等。乾隆所推崇的饮食平衡理念和今日的现代养生学不谋而合———指出了合理膳食所需的食物, 以及各类食物在健康饮食中的营养配伍。
 
五谷杂粮为本
 
五谷 (也有说是六谷) , 是中国古代主要粮食作物的总称。包括麦、稻、黍、稷、菽、麻。麦, 分大麦、小麦。稻, 分黏性和不具黏性两类, 通常黏的称为稻, 用于食用和造酒, 不黏的称为粳。黍, 北方人称作黍子, 又称为黄米, 形如小米, 颜色发黄, 有黏性。稷, 又称北方谷子。菽, 是指豆子。麻, 是指麻籽, 属油脂类食物。其中麦、稻、黍富含碳水化合物和蛋白质, 菽则富含蛋白质和脂肪。谷物中的碳水化合物可以为人体提供热能, 蛋白质可以帮助人类生长、发育及自身修补。
 
乾隆皇帝常吃的细粮食物有包子、饺子, 早晚还爱吃热汤面。粗粮食物常吃小米面窝窝头。到了春季, 尝鲜一定要有榆钱饽饽, 并下令宫廷里的其他人也要吃。平时, 乾隆皇帝最爱吃豆类制品, 几乎每顿都不能少。据清宫《膳食档》记载, 乾隆皇帝对豆制品有着特殊的喜爱, 差不多每天的膳桌上都有, 而且每餐都不得重样。豆类膳食有豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、箱子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、鸭丁豆腐、豆豉豆腐、烩三鲜豆腐、什锦豆腐等, 种类多样。可以说, 乾隆皇帝做到了五谷杂粮, 粗细兼吃。
五果辅助消化
 
五果, 是指枣、杏、桃、李子、栗子。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质, 可以生食, 且能避免因烧煮等加工方式对营养成分的破坏。有些水果在饭后食用, 还能帮助消化, 有养身之功。故果类是平衡饮食中不可缺少的补助食品。凡“五”者, 只是概数, 泛指各种水果, 以下类同。
 
乾隆时期, 清廷接收全国各地的优良食品和地方特产, 各地的贡品中增加了果品, 进一步丰富了宫廷饮食。东三省进贡桃、杏、榛子、梨, 山东进贡松子、长生果、金丝枣, 山西进贡葡萄干, 陕西进贡哈密瓜, 甘肃进贡甘州枣, 河南进贡永枣、桃脯, 广东进贡香橙、甜橙、槟榔, 广西进贡香荔枝、豆蔻、老树橘红, 浙江进贡樱桃脯, 福建进贡状元青果, 两湖进贡百合粉, 四川进贡茡荠粉等。天南海北的瓜果, 无一不有。不仅如此, 顺天府、南苑等地还设立了皇室专用果园, 安肃县 (今河北徐水) 设皇家西瓜园。清宫还专门添设了五所冰窖用来给瓜果保鲜。
 
五菜保健养生
 
五菜, 包括葵、韭、藿、薤 (xie) 、葱。葵是冬葵, 藿是豆叶, 薤是指野蒜。
 
各种蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质, 有增食欲、充饥腹、助消化、防便秘、降血脂、降血糖等作用, 对人体健康十分有益。
 
乾隆时期, 宫廷膳食历来不缺新鲜蔬菜。皇帝常吃的蔬菜有白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜、萝卜、冬瓜、苤蓝、蕹菜等。另外还有全国各省进贡的特产鲜蔬补充, 各季蔬菜可常年供应。晚年时, 乾隆皇帝讲究素食, 多吃新鲜的蔬菜。同时, 他还注重摄入具有补益功效的食品, 特别是增加了菌类食材, 主要有从东北进贡的松蘑、口蘑、香菇、松茸等, 从其他省份进贡的山珍, 如石耳、木耳、冬笋等。蕨菜也是乾隆皇帝非常喜欢的蔬菜品种。各色时令蔬菜汇集宫廷, 食源广泛, 品种多样, 既丰富了宫廷餐桌, 又保证皇室成员的营养摄入均衡, 起到了保健养生的效果。
 
五畜增补营养
 
五畜, 就是牛、羊、猪、狗、鸡。这些禽畜肉食, 对人体均有益, 能增补五谷主食营养之不足, 是平衡饮食的重要组成部分。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量, 而且含有人体必需的氨基酸, 是人体正常生理代谢及增强免疫力的重要营养物质。
 
前文中写到了很多素食, 大家千万别以为乾隆是位“吃素”的皇帝。他不仅吃肉食, 而且食用的肉食种类非常丰富。乾隆皇帝特别喜爱燕窝加肉进行烹调, 尤其偏爱鸭肉。御膳房的大厨们用“蒸、煮、扒、熬、熘”等烹调方法, 把燕窝与鸭肉配合得恰到好处, 如燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、燕窝清蒸鸭、燕窝黄焖鸭子炖面筋等。除此之外, 乾隆皇帝还喜食各种馅类食品, 如猪肉烫面饺子、鸡肉馅饺子、羊肉馅包子、鸭肉口蘑馅烫面饺子、鸡肉鱼肉馅包子以及韭菜馅包子等。
 
乾隆皇帝到了老年, 还特别喜欢吃鱼, 几乎到了“每日一鱼”的程度, 做法有豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼等。乾隆皇帝如此喜爱吃鱼, 想必除了鱼味道鲜美外, 他一定深谙吃鱼有助于老年人消化、更有营养的道理。
 
乾隆一生中, 饮食讲究, 精通补益, 合理改革清廷的饮食结构, 谷、畜、果、蔬搭配得当, 有荤有素, 有精有细, 构成了营养均衡的养生饮食体系。他在尽享口福之余, 也使得清宫膳食更合理。可以说, 乾隆皇帝是位通晓现代营养学理念的帝王。

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