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基于营养学角度的酒与健康的探讨

更新时间:2020-12-17 08:14点击:

  摘    要:
  
  酒在我国有着悠久的历史,我国自古就有饮酒的习惯。从营养学的角度来看,酒含有丰富的营养。但随着现代人饮酒的不懂节制,饮酒过度,严重危害自己的身体健康。本文将主要阐述酒的营养,帮助人们养成健康的饮酒习惯。
  
  关键词:
  
  营养学 酒 健康
  
  早在二千多年前,我国就有饮酒的习惯。适逢婚庆、宴会,就连朋友相聚也都需要酒助兴。长此以往,酒已经成为人们日常社交中一个重要的工具。但随着现代社会竞争压力大,工作生活压力大等原因,越来越多人过度饮酒,甚至酗酒,进而严重影响自己的身体健康。久而久之,造成人们对酒的错误理解。正视酒具有的营养价值,养成良好的饮酒习惯,才是健康的饮酒心态。
  
  1 酒的营养价值
  
  酒的种类众多,根据制作方式和原料不同,可以分为不同的种类。本文主要讲述几种常见的酒所具有的营养价值:
  
  (1)黄酒:黄酒中含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、微量元素等。营养成分非常的齐全。古人将黄酒比喻为“液体蛋糕”,可见其营养价值。
  
  (2)啤酒:啤酒属于“糖性饮料”,此外常见的还有汽水、脱脂牛奶等。啤酒是由小麦或麦芽制作而成,所以其中的营养成分有一半是来自这些粮食。古埃及人将啤酒称为“液体面包”,一升啤酒的热量相当于200克的面包或500克的土豆,能够及时补充人体所需的糖分。啤酒还具有丰富的维生素B群、叶酸、维生素C及微量元素。啤酒还具有良好的解暑功能,是夏季降温解暑的佳品。
  
  (3)葡萄酒:葡萄酒自身就具有丰富的营养,其中的化学成分也是比较安全,可以及时补充人体无机矿物质和有机维生素。现代营养学家认为,葡萄酒适合长期饮用,具有改善贫血、软化血管、美容养颜的功效。在餐前来一杯葡萄酒能延迟身体对酒精的吸收,帮助对肉类的消化。
  
  (4)白酒:白酒能够刺激胃液和唾液的分布,具有很好的健脾作用。《本草纲目》上记载,白酒有通风、散寒、舒筋、止血、止疼的作用。中医常用白酒治疗,白酒也被看做是补肾的良品。民间常常在白酒中加入适当的药材,以治疗心绞痛、咳嗽、畏寒等疾病。
  
  2 饮酒过多的危害
  
  酒中含有酒精,也就是乙醇。低浓度的乙醇可以使人精神愉快,并且由于其成本低、稳定性强,能很好的保持酒的品质。但如果体内乙醇过高,就会出现急性乙醇或慢性乙醇中毒,严重影响人们的身体健康。
  
  当人们出现急性乙醇中毒,会表现出兴奋、健谈、说话絮叨、动作笨拙、身体无法保持平衡、语无伦次等。随着体内酒精浓度的加重,还会出现低温、麻痹、恶心、呕吐等症状,极少数的人甚至会出现猝死。而慢性乙醇中毒是由于患者长期酗酒所导致的。慢性乙醇中毒会影响身体对营养物质的吸收,如葡萄糖、氨基酸、维生素A,还会造成肝脏、心肌、大脑等器官的营养的不良,严重影响这些脏器的正常工作。出现慢性乙醇中毒的患者常常患有肝硬化、慢性胃炎、糖尿病等疾病,甚至还会出现周围神经炎、面部毛细血管扩张等。
  
  此外,酒中还含有甲醇、麸醛、杂醇油、铅和锰。这些物质在人体内一旦超过一定的剂量,就会对人体造成极大的伤害。如甲醇是酒中最为常见的物质。甲醇的氧化分解很慢,能够被人的呼吸道、肠道和皮肤吸收,因此很难快速的从人体内排除。甲醇具有良好的水溶性,很容易残留在脑脊液、血液和胆汁中。甲醇具有一定的毒性,在氧化后并且会和人体中的酶产生化学反应,生成甲酸。甲酸的毒性是甲醇的六倍,能够抑制体内某些酶系统的正常工作,影响糖分解和机体代谢的正常进行,使蛋白质凝固或变质。
  
  3 健康饮酒的措施
  
  3.1 加大人们对酒的正确认识
  
  随着酒精肝的发病人数逐渐增多,媒体对酗酒所造成的严重后果的报道以及相关部门对过度饮酒的采取的一系列措施,都使得人们对酒的认知产生了偏差。有人认为“酒是坏东西”,严重影响我们的健康,让我们身体不适。但也有人认为“酒是好东西”,可以“一醉解千愁”,也可以是一个人的身份与品位的象征。酒是社会文化、经济的载体,是人们日常社交中重要的工具。适度的饮酒,不仅不会影响身体健康,还会有“酒到酣处兴正浓”的境界。因此,加深人们对酒的正确认识,是帮助他们养成良好饮酒习惯,注意适度饮酒的重要基础。
  
  3.2 注意养成健康的饮酒习惯
  
  在饮酒时,人们应该注意以下几个原则:
  
  (1)饮酒要适度,尽可能选择低浓度的酒。饮酒量最好不超过75毫升(酒精浓度为52~54%VOL),酒精度数保持在40%VOL以下为最佳。
  
  (2)不要空腹喝酒。空腹喝酒会加速胃肠道对酒精的吸收,进而提升体内酒精的浓度。在喝酒前吃一些事物,甜食、酸奶、水果或是脂肪类食物都能够缓解肠胃道酒精的吸收。
  
  (3)注意喝酒的速度,不要过急过快,应慢慢的“品”。
  
  (4)喝白酒时,不要与碳酸饮料混喝,如可乐、雪碧等,会影响食欲。当有喝白酒的习惯时,要经常补充维生素B群、叶酸、镁和锌,减少因长期饮酒造成的营养不良情况。
  
  4 结论
  
  酒自身是具有丰富的营养,对人体是有一定的益处。但凡事都应该把握尺度,才能够达到最好的效果,喝酒也不例外。我们不必对酒太过惊恐,而应该正确的对待,多了解酒的文化及相关知识,了解喝酒应该遵守的原则和注意事项。只有养成良好的、健康的饮酒习惯,注意每次饮酒要适量,才能吸收酒的营养价值,让酒更有利于我们的身体健康。
  
  参考文献
  
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  [3]杨勇,陈卫平,马蕤,余莉莉.甜酒酿营养成分分析与评价[J].中国酿造,2011(06):182-184.

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